フォーミール・濃厚オーナーのブログ

昨晩、わたくしめ、夜な夜なパチパチお店の前の桜を撮ってまいりました。

通行人の方、だいぶ怪しく思われたでしょうね。

今、お店の前の桜を撮ってるのは、わたしです。

どうぞ、お気軽に声をかけてくださいね。

現在の開花状況です。

やはり、去年と同じに来週から、 再来週くらいが見ごろになるのではないでしょうか？

まわりの桜が葉桜になったころ、満開の桜並木を目指してみてください。

そこがフォーミールです。

わたくし、おととい、不慣れながら、 桜に向けてライトアップの設定を自力でやってみました。

フフ　　桜が綺麗に見えるといいのですが…

どんな感じでしょう？

チェックしてみてください。

昨日はお店のテラス席からみた桜を撮ってみました。

夜の11時ごろの写真です。

どうです？

いよいよ咲いてきましたね。

ところで、昨日の佐藤さんの〆のパスタをご紹介。

佐藤さんとは…　うちのお店の常連さん

そして、日本全国の蕎麦店のなかでも　

超がつく有名店　あの　「　那由他　」　の親方です。

うちのシェフは佐藤さんを　“つくばの魯山人”

と呼びます。

佐藤さんは食に関しては妥協がありません。

詳しくはこちら

danchu (ダンチュウ）の　2006 9月号の蕎麦特集で　たっぷり紹介されてます。

この間、なにげにセブンイレブンで全国の旨い蕎麦店の紹介？の本をぱらぱら見てましたら、

やはり、那由他さんは掲載されてました。　

おお！　こんな有名人がうちのお店で飲んでくれてるなんて？！

最近も　またまた　有名グルメ雑誌から取材をうけたそうです。　

近々に登場予定らしいですよ。

全国からつくばの那由他さんを目指してお蕎麦を食べにいらっしゃるのです。

蕎麦好きが認める美味しいお蕎麦を　つくば　で食べれるなんて、うれしいですね。

あ、　吟醸豆腐　もお勧めです。

那由他

つくば市上の室２１６６－６

電話：　０２９－８５７－７９１１

11:30-14:00

17:30-19:30

お蕎麦なくなり次第終了

定休日　火曜日

さて、長くなりましたが、うちのお店のパスタです。

シンプルなトマトのアラビアータなんですが、

とにかく、トマトの旨みが十分に引き出されていて、濃厚でおいしい。

こ、これは感動もので美味しかったです。

やはり、プロが作り出す味なんですよね。

皆さん、お待たせしました。

本当に私も待ってました！！

毎日、毎日、市場に聞いてもまだ入荷しないといわれ続けてましたが…

今年の獲れたて桜海老がやっと、やっと入荷しました！

生ですよ。

フレッシュ、フレッシュ、フレッ～シュ！　

春の扉をあけ～てぇ♪　　あ、夏の扉だったわ。

春だけの旬の希少な桜海老なんです。

絶対に獲れたてを使いたいですよね。

やっと出会えたね！

キャァ～

この美しいピンク色！

早速今日からやっと、やっと

メニューに仲間入り

静岡由比産の新鮮桜海老のかき揚げと黄金だし

長野県産　極楽辛味大根添え　

新鮮な桜海老を贅沢にもかき揚げに

さくさくとぷりぷりの食感と

海老の甘みと香りがすばらしいのです。

フレッシュ桜海老のかき揚げ　と　黄金だし　と　辛味大根

この３つのコンビネーションは

もう、春の贅沢の極みだわ。

ぜひ、お試しください。

トラちゃんは

今朝の桜を撮ってきました。

いい感じで咲いてきました。

お花見ランチ

お花見宴会

楽しみですね。

ぜひ、お問い合わせをどうぞ。

今朝の桜の開花状況です。

朝は曇り空なんで、わかりにくいんで

もうちょっと近づいて

それ！

撮ってみました

どう？

咲いてきたでしょう？

明日は土曜日、

桜をみながら、ぶらぶらお散歩、

それから、フォーミールで桜をみながら、優雅にお食事とワインなんて組み合わせはどうでしょう？

毎週お店にいらしてくれるフォーミールファンはお気づきになられてることでしょう。

「　フフ、　また、増えましたね？　」　とおっしゃられます。

そう、その通り！

な、なんと、メニューが少しづつ増え続けているのです。

ぜひ、お店でチェックを！

はっきりいって、桜がきれいです。

私が宣言することもないんですが。

そろそろ、お店の桜も飽きてきたと思うので、（じつは私が飽きてきた？）

今日は思い切って　土浦の桜川の土手の写真をお送りしますね。

こちらは昨日4/7の朝の写真です。

毎年、この土手を歩くだけで、幸せな気分になれます。

ネ！　散歩したくなるでしょう？

ずっと、桜並木。　

久しぶりに気分爽快。　思いっきり空気をすってみました。

そして、

ジャ～ン！！

新作メニュー

こ、これは、すごいですね。

フレッシュ　桜海老　と　蓮根のペペロンチーノ

私の未熟な腕で撮った写真なので、もしかしたら、美味しそうにみえないかもしれませんが、

とにかく、驚きました。

こんなに桜海老が美味しいと思えたことはありません。

シンプルなソース　アーリオオーリオ

難しいですよね。

オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子

桜海老の甘みと香りの旨みエキスが十分に引き出されてます。

そして、飽きさせない食感に蓮根のシャキシャキ感。

企画時に蓮根ではく、旬の筍という意見もでたのですが、

これは蓮根で大正解です。

昨日のお客様がお帰りになられるときに

「期待以上に美味しかったです！！」

とおっしゃっていただきました。

期待していた以上ですよ！！

すごいですよね。

ありがとうございます。

この新メニュー　桜海老と蓮根のペペロンチーノを〆に注文された男性は

「４８年生きてきて、桜海老がこんなに美味しいなんて、初めて知ったよ。感動した！！」

なぁんて、うれしいお言葉を頂きました。

ぜひ、食べてみてね。

そろそろ、桜が散り始めましたよね。

と、ところが、さすが、遅咲きです。

お店の前の桜ちゃんは、まだまだ、満開です。

人生いろいろ　ですよね。

いろいろなことが起こります。

我が常連さんたちです。

お店を創めたからこそ、出会えた素敵な方々です。

おや？　まだ、あと、１席空いてますね。

まだ、ご来店ではないようです。

フォーミールを創めて私が知ったこと…

経営者の信念

未熟さと甘さと無知

親のありがたみ

義理と人情と友情

体力の限界

職人の世界

日曜日にシェフが私に言うんです。

「お店を創めたころ、オーナーにいわれました　“あなたが話すこと、何を言ってるのか、さっぱりわからない！”」　

だそうです。

失礼ですね。

私そんなこといってたんですね。　すっかり忘れてました。

昔は頻繁に、ごくごく普通にビジネス会話のなかで使っていた言葉なので、気にもしなかったんですが。

シェフは、業界もしらない年下の小娘にこんな失礼なことを言われて、ショックを受けたからいまだに覚えてるんでしょうね。

そして、今だから、私にショックだったことを笑って話すのでしょう。

今、お店はとてもいい雰囲気で、全員楽しく働いています。

お料理にもその一生懸命さは表れています。

本当に何を食べても美味しいのです。

次々に新メニューを開発しています。

ぜひ、期待して、お試しくださいネ。

おはようございます。

なんか寒いですね。

雨で花びらが落ちてしまった桜もありますが、

まだまだ、桜はたわわに咲いてます。昨夜の写真です。

昨日の夜も満席でした。

お席ご用意できず、お帰りになられたお客様、ごめんなさい。

そして、じ、じつは今日も満席なのです。

さて、今週の月曜日は営業でしたので、

来週の火曜日代休を頂きます。

来週は月曜日と火曜日がお休みとなりますので、宜しくお願いします。

今日はわたくし珍しく、朝から元気です。

金曜日なので、元気です。　

今週も乗り越えたという気力が元気の源なのかも。

来週は素敵な紳士たちの大ワイン会！

まみちゃん、よろしくね！

おはようございます。

さすがに桜が散り始めました。

桜吹雪というかんじで、ものすごくきれいですよ。

さて、今日はうちの新しい正社員をご紹介

彼女とは、昨日、偶然の出会いでした。

吾妻中学校の校庭沿いの歩道の野花をパチパチとデジカメで撮っていたんです。

こんな感じで。ご機嫌で楽しく写真を撮ってました。

すると、

わたくしめを呼びかける方がいらっしゃいました。

「お店、忙しそうですね。私でよろしければ手をかしましょうか？」

え？なんで、忙しいのを知ってるのでしょうか？　

そ、それも昨日の夜のご予約は７８名様。

あまりのタイミングのよさにびっくり　

では、よろしくお願いします。

はい、お気づきのように、猫の手を借りることにしました。

偶然でしたね。

昨日、このトラ模様の猫ちゃんがお店の前に突如現れました。

とても人なつこい猫ちゃんでしたね。

夜、本当にお店の入り口まできてくれて、お手伝い？をしてくれました。

猫ちゃん、サンキュウ！

今、お店では

じゃ～ん

みんなが大好き！

デミグラスハンバーグを出してます。

今更、デミグラス？という声もあるかもしれませんが、

されど、デミグラス！　やっぱり、デミグラスでしょう！

私は　“　きっちりと仕事をした本物の納得がいくデミグラス　” 　を食べたかったのです。

ということで、シェフにお願いをして、デミグラスソースを作ってもらいました。

このデミグラスはものすごいんです。

香味野菜と和牛のスジ肉を形がなくなるまで２週間煮込み続け、

野菜と肉の旨みが凝縮。

途中、何度も何度もあくをとり、手間を省きません。

食材の甘みと旨みだけが残ったソースです。

マデラ酒とポルト酒のなんと、ルビーを使い仕上げます。

余計なものは一切加えません。

本物のデミグラスです。

うちのお店にいらっしゃるお客さんは年齢層が高めで

かなり、舌の肥えた人たちばかりなんです。

きっと、皆さんが満足していただける、大人のハンバーグに仕上がってます。

ぜひ、お試しくださいね　

おはようございます。

先週はロータリークラブのワイン会でした。

そこで、ほんの一部のお料理をご紹介しますね。

まず、

前菜から

サーモンマリネと大根のミルフィユ仕立て

田舎風パテ　ガーリックトースト添え

これはワインには欠かせない一品ですよね。

冷製　コンソメ　ロワイヤル

このコンソメは完璧です。

コンソメとはフランス語で　「完成された」　という意味なんですが、

まさに、完璧に完成されたにふさわしい仕上がりでした。

このコンソメには、さすがの先生も、ソムリエ　まみちゃんもびっくりしてました。

仔羊のシブレット風味　スモークした三枚肉とラタトュイユ添え

まったく臭みのない仔羊。

こちらも完璧な仕事です。

ごく一部しかご紹介できなくて、すいません。

ワインのセレクトもお料理にあわせたもので、ぴったりでしたね。

前回のワイン会のとき、お客様が　「料理があまりにも素晴らしすぎて、ワインのセレクトが料理に負けてるぞ！」

と　ソムリエ　まみちゃん　におっしゃったんです。

ワインをセレクトしたのは勿論、まみちゃんなので、どう回答するのかなとおもいきや

まみちゃんは

「あくまでもメインはお料理なんです。　ワインはそのお料理をひきたてられればいいんですよ。」

さすがです。　素敵な女性です。

お店のワインセレクトはまみちゃんにお願いしてます。

ぜひ、お気に入りの一本をみつけてみてね。

旬、真っ盛りのフルーツトマトですね。

ご存知のとおり、フルーツトマトってお値段高いですよね。

シェフ　「フルーツトマトのパスタやりませんか？」

トラ　「……　フルーツトマトってめちゃくちゃ高いじゃん！　」

シェフ　「高くても、美味しいトマトはわかって買ってくれますよ」

＊この会話は経営者と現場の人間との会話です。

あらためて文字にしてみるとおもしろいですね。

ということで、こちらフルーツトマトのなかでも

圧倒的濃さの高糖度　10 ～12度の　トマトを探してきました。

生産が追いつかないので、入荷が来週になりました。

これをパスタでいただくなんて！

楽しみ！！

ウェブのトップページにフルーツトマト入荷次第お知らせしますね。

チェックです！